咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

       但怎样挑选到好的咸鸭蛋呢？““团结曹氏鸭脖””教你一个小窍门，因为很多人都会说，打开看看不就行了。当我们在购买的时候，根本就不可能把鸭蛋打破。要想挑选到好的鸭蛋其实很简单。

       主要是看外观：

       1、我们不要选购蛋壳整体颜色太深的咸鸭蛋，因为颜色太深证明腌的时间比较长，不利于健康；

       2、咸鸭蛋蛋黄的挑选很重要，但我们不可能打开了看，也要在外观上观察，因为大多数咸鸭蛋的蛋黄都有点偏离中心，这样我们就能观察到在蛋壳一边有一团圆圈颜色比较深，迎着阳光看更明显，这就是蛋黄，颜色比较深的蛋黄就可以证明是好的红心鸭蛋，反之就没有腌制好。